Hvaltataki med ponzusaus
En frisk og elegant rett med japanske smaker! Mørt hvalkjøtt stekes raskt på høy varme, slik at det får en karamellisert overflate og en rå, mør kjerne – akkurat som japansk tataki skal være. Den friske ponzusausen binder alt sammen med syrlighet, sødme og varme. En enkel, men raffinert forrett som garantert vil imponere gjestene dine.
Vi har latt oss inspirere av Norsk hval og mesterkokk Kim-Håvard Larsen sin variant av hvaltataki. Den kan du lese mer om på Norsk hval sin nettside.
Du trenger (til 2 personer)
300–400 g hvalbiff
1 ss nøytral olje
Sesamfrø til topping
Frisk koriander
Sesamfrø (kan sløyfes)
Ponzusaus:
5 ss soyasaus
1 ss riseddik (kan sløyfes)
2 ss akasiehonning
1 fedd hvitløk, finhakket
½ rød chili, finhakket (juster etter ønsket styrke)
1 ss frisk koriander, grovhakket
½ lime
Tips! Smak til, og juster med mer syrlighet, sødme eller mer chilli dersom det trengs.
Slik gjør du
Lag ponzusausen: Bland sammen soyasaus, riseddik, honning, finhakket hvitløk og chili i en liten bolle. Rør inn hakket koriander, og smak til med limesaft. La sausen trekke mens du steker kjøttet. Ponzusaus kan gjerne stå en stund slik at smakene setter seg.
Stek hvalbiffen: La biffen ligge litt på benken slik at den ikke er kald når den skal stekes. Tørk godt av med kjøkkenpapir, og krydre rikelig med salt og pepper (vi anbefaler kvernet pepper og maldonsalt). Varm opp olje i en panne på høy varme. Stek hvalbiffen i 30–45 sekunder på hver side – den skal få fin stekeskorpe, men være tydelig rød i midten.
Avkjøl og skjær: La kjøttet hvile i noen minutter, og skjær det deretter i tynne skiver (0.5-1 cm) på tvers av fibrene.
Anrett: Legg skivene utover et fat, drypp over ponzusausen og topp med litt ekstra koriander og sesamfrø.
Server: gjerne med spisepinner og et glass kald hvitvin eller sake. Del gjerne et bilde av retten din på sosiale medier ved å tagge @lofothval!