Slik steker du hvalbiff
Når hvalbiffen er riktig stekt, er du garantert en skikkelig smaksopplevelse – mør, delikat og full av havets karakteristiske umami.
Det viktigste å tenke på når du tilbereder hvalkjøtt, er steketiden: Hvalkjøtt er svært magert og krever derfor riktig behandling i pannen for å bevare mørheten. Stek det raskt på høy varme, og la gjerne kjernen være rosa og bløt. Da får du et resultat som smelter på tungen!
Å tilberede hvalkjøtt er noe alle kan få til. Her er noen gode tips på veien:
En fin mengde er ca. 150-200 gram kjøtt per person.
Forbered kjøttet
Ta hvalbiffen ut av kjøleskapet 20–30 minutter før steking. Slik unngår du at kjøttet er kaldt når det legges i pannen.
Tørk det godt med kjøkkenpapir, og krydre med salt og pepper. Du kan også bruke andre krydder eller urter.
Dersom biffen er stor, kan du med fordel skjære den i mindre deler før steking, og på den måten sikre deg at alle rundt bordet får smake på den gode stekeskorpen.
Kjernetemperatur
Hvalbiff er best dersom det får en kjernetemperatur mellom 50-57 grader (medium ca 51. grader, og gjennomstekt 57 grader).
Kjøttet bør ikke få høyere kjernetemperatur enn 57 grader.
Stek biffen
Varm opp en stekepanne, og ha i litt nøytral olje. Stek biffen raskt – ca. 2-3 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Biff skal stekes på høy varme.
Tilsett en klatt smør på slutten for ekstra smak. Øs gjerne det smeltede smøret over biffen med en skje. Legg gjerne i en bunt med urter eller hvitløk, hvis du har. Ikke stek for lenge, da kan kjøttet miste saft og blir tørt.
La hvile
Ta biffen ut av pannen og la den hvile i 3–5 minutter før du skjærer i den. Da bevares saftigheten.
Server
Skjær biffen i skiver og legg på tallerken med ønsket tilbehør. Nyt den rosa og delikate kjernen, akkurat slik hvalbiff skal være!
Tilbehør
Nå står du foran et hav av muligheter!
Hvalbiffen kan brukes til så mangt, men det magre kjøttet løftes ekstra godt av sauser og tilbehør som tilfører fylde, syre eller litt sødme. Kjente og kjære alternativer som rødvinssaus, urtesmør eller tyttebær gir en deilig balanse. Også smaker fra det asiatiske kjøkkenet, som soya og ingefær, passer ypperlig til hvalkjøtt.
Hvalbiff passer til ekstremt mye, så ikke vær redd for å prøve deg frem.
Trenger du tips til noen gode oppskrifter? Hvaltataki med ponzusaus eller steinsopprisotto med mør hvalbiff og gode italienske smaker er to av våre favoritter. Du finner flere gode tips her.
